Et si, pour Mardi Gras, vos beignets de Carnaval avaient le parfum feutré d’une pâtisserie, tout en sortant de votre cuisine ? La recette de Laurent Mariotte est à la fois simple et pleine d’astuces qui changent tout. Suivez ce guide pas à pas et préparez une montagne de bugnes dorées et croustillantes, prêtes à disparaître en un instant.
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Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, très mou
- Le zeste fin d’un demi citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 2 à 3 g de levure chimique (1/4 de sachet)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait ou d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation : le pas à pas détaillé
1. Préparer la pâte
Sortez le beurre au moins 30 minutes avant pour qu’il soit très mou, presque en pommade. Râpez finement le zeste du demi citron en évitant la partie blanche pour ne pas amertumer la pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un en travaillant la pâte entre chaque ajout.
Incorporez ensuite le beurre, le zeste et la cuillère de fleur d’oranger. Travaillez la pâte rapidement du bout des doigts ou avec une spatule. L’objectif est d’obtenir une consistance lisse et souple. Si la pâte colle un peu, saupoudrez une cuillère à soupe de farine supplémentaire. Pas plus, pour garder le moelleux.
2. Le repos au frais, l’astuce qui change tout
Selection👁 294 regardentFormez une boule et couvrez-la. Placez-la au réfrigérateur au minimum 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la reposer toute une nuit. Ce repos détend le gluten et raffermit le beurre. La pâte s’étale alors très finement sans se rétracter à la cuisson.
3. Étaler et façonner les bugnes
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement, environ 2 mm d’épaisseur. C’est ce mince voile qui donnera le croustillant et la légèreté. Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm avec une roulette cannelée ou un couteau.
Faites une fente centrale de 3 cm sur chaque rectangle. Passez une extrémité dans la fente pour former un nœud. Disposez les beignets sur une plaque farinée sans les superposer.
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4. La cuisson : dorés mais pas gras
Chauffez l’huile de tournesol à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant de petites bulles. Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
Ils gonflent légèrement et prennent une couleur blond doré en quelques minutes. Retournez-les pour une cuisson uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes. Le sucre adhère et crée une belle croûte sucrée.
Comment servir et idées pour twister la recette
Selection👁 293 regardentCes beignets de Carnaval se dégustent tièdes ou à température ambiante. Ils gardent leur texture quelques heures, mais restent meilleurs le jour même. Pour surprendre vos convives, proposez des sauces à tremper :
- Un coulis de framboise pour une pointe d’acidité
- Un coulis mangue-passion pour un air d’exotisme
- Du miel liquide ou de la pâte à tartiner pour les enfants
Chaque invité choisit sa touche. C’est ludique et convivial, et cela évite l’unique sucre glace.
Conseils pratiques pour réussir vos bugnes
- Veillez à la bonne consistance du beurre : trop froid, il bloque l’incorporation. Trop fondu, la pâte devient collante.
- N’utilisez que le zeste coloré du citron. La partie blanche est amère.
- Respectez le repos au frais. C’est ce qui facilite l’étalage et la tenue à la friture.
- Gardez l’huile autour de 180 °C. Trop froide, les beignets absorbent de l’huile. Trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
- Faites frire par petites quantités pour conserver la température et obtenir une coloration uniforme.
Avec ces gestes simples, vous obtenez des bugnes maison dignes d’un pâtissier. Croustillantes, parfumées à la fleur d’oranger et légèrement citronnées, elles transforment n’importe quel goûter en fête. Alors, prenez votre rouleau et lancez-vous — vos invités vont se souvenir du parfum!